現在，正是柿子上市季節(jié)，一則微信朋友圈里流傳的“柿子酸奶會中毒”的消息，讓喜歡吃柿子的人不禁擔憂：還能不能讓人好好吃柿子啦？

從現代營養(yǎng)學的食物分類來看，酸奶屬動物性食物，奶制品，含有優(yōu)質蛋白質和多種營養(yǎng)素。柿子屬植物性食物，水果。

從柿子的營養(yǎng)成分分析，它主要含有碳水化合物包括蔗糖、葡萄糖、果糖及少量的蛋白質、豐富的礦物質和維生素，還有有益健康的植物活性物質等。具體營養(yǎng)成分為：每100克柿子含碳水化合物18.5克、蛋白質0.4克、脂肪0.10克、纖維素1.40克、維生素A20.0微克、維生素C30.0毫克、維生素E1.12毫克、胡蘿卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.80毫克、鎂19.0毫克、鉀151.0毫克、鈣9.0毫克、鐵0.20毫克、鋅0.08毫克、銅 0.06毫克、磷23.0 毫克、錳0.50毫克、硒0.24微克。

吃柿子的好處

1、柿子中含有機酸有助于促進消化、提高食欲；

2、柿子中含豐富的維生素，如維生素C含量比一般水果高出1-2倍，維生素C可預防牙齦出血、增強免疫力等作用；

3、柿子中還含豐富的碘，是補碘佳品。

但是需要注意，柿子特別是沒有成熟的柿子含有豐富的鞣酸及果膠。柿子中含的鞣酸和果膠等物質遇到胃酸后容易發(fā)生凝結，與纖維素膠合在一起則形成柿胃石。急性柿胃石在大量吃柿子后半個小時，就有可能出現上腹部脹滿感、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者也可嘔血，應立即就醫(yī)。

每100克柿子中含有鞣酸29.7克，鞣酸還容易與蛋白質結合形成鞣酸蛋白。酸奶、海鮮、雞蛋等食物富含蛋白質，柿子中的鞣酸會與這些食物的部分蛋白質相結合，導致胃部不適。這可能就是網傳的吃柿子酸奶導致的“中毒”現象了。

吃柿子的注意事項

既然找到了問題，吃柿子時我們就應注意：

1、不要與蛋白質含量高的食物一起吃；

2、選柿子要選熟的。沒有成熟的柿子含鞣酸多，吃了容易產生不適感。如果選了沒有成熟的柿子，就需進行人工脫澀或放置一段時間后再食用，和蘋果等其他水果放在一起，可以幫助脫澀。柿子熟不熟捏一捏就知道，熟柿子更軟，生柿子更硬。

3、不大量食用。尤其是禁忌人群盡量不要食用，包括患有急慢性胃炎、消化不良等胃腸道癥狀者以及胃大部切除者；

由此可見，“柿子酸奶”會導致中毒的說法不是十分準確，但是吃柿子的時候確實還是需要注意一下的。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導師，中國科協(xié)首席科學傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

搜索微信公眾號：guansheng_ma

分享讓更多人看到