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第337期:萬(wàn)圣節(jié)玩壞的南瓜去哪里啦?它可是抗癌高手!

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
2016年11月04日08:15 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
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每年11月1日是西方傳統(tǒng)節(jié)日萬(wàn)圣節(jié)(AllHallows),而它的前一夜,也就是10月31日夜晚就叫萬(wàn)圣夜(Halloween)。在西方國(guó)家,每當(dāng)萬(wàn)圣夜到來(lái)之時(shí),孩子們便會(huì)穿上五顏六色的化妝服,戴上千奇百怪的面具,提著一盞用南瓜雕刻的“杰克燈”走家串戶(hù)去敲門(mén),樂(lè)此不疲地玩著“Trick or Treat”的惡作劇,也就是向大人們索要糖果,不給的話(huà)就搗亂。

說(shuō)到萬(wàn)圣節(jié),最先聯(lián)想到的東西大概就是南瓜了!它既能用來(lái)制作杰克燈,也是烹制南瓜派的主要食材。好吃的南瓜派可是萬(wàn)圣節(jié)不可缺少的象征性食物哦。南瓜派以南瓜為原料,配以奶酪、黃油、奶油、雞蛋、白糖、鹽、肉桂粉等成分做好了烤制而成。看到這些食材,是不是隔著屏幕都能聞到剛烤好的南瓜派的香味呢?

南瓜屬于葫蘆科南瓜屬植物,種植廣泛,在我國(guó)不同地區(qū)又叫番瓜、倭瓜、金瓜等,其有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。南瓜中胡蘿卜素含量很高,它在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,對(duì)維持正常的視覺(jué)功能、增強(qiáng)免疫力、抗癌等具有重要作用。

南瓜富含水溶性膳食纖維,能幫助改善腸道功能,預(yù)防和治療便秘。南瓜還屬于高鉀低鈉食物,特別適合中老年人和高血壓患者食用。

另外,南瓜含有豐富的多糖成分。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝紊亂。一般人常吃南瓜對(duì)降大有益處。但是不是說(shuō)糖尿病人更該使勁吃南瓜呢?顯然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一種成分,就南瓜整體而言,因其血糖生成指數(shù)(GI)為75,屬于高GI食物,糖尿病人仍不可多食。

俗話(huà)說(shuō),老南瓜當(dāng)糧,嫩南瓜當(dāng)菜。作為一位跨界選手,南瓜的吃法可真是不少,蒸煮炒煎都不在話(huà)下。

蒸:可以說(shuō)是最簡(jiǎn)便的吃法。將南瓜帶皮切成塊,直接蒸熟即可。這種做法既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng),屬于首選吃法。

煮:去皮切塊后與谷物一起煮粥,尤其在這寒冷的季節(jié)里,喝上一碗熱騰騰香噴噴的南瓜粥,實(shí)在是一種享受!

炒:比較嫩的南瓜適合當(dāng)菜炒著吃,炒南瓜咸中帶甜,別有一番滋味。

煎:可以做成南瓜餅。這樣的可口小食比較容易受到孩子的歡迎。但這種做法往往需要添加油和糖才能保證口感,所含的能量偏高,只適合偶爾解解饞。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家,從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員,國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家,全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)委員,貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng),中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

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