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蘑菇營養(yǎng)豐富又叫“植物肉” 正確烹飪方法你知道嗎?

2016年11月02日09:13 來源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)

“藍(lán)瘦,香菇”。最近的朋友圈被這個(gè)詞刷屏了。但是今天小編想好好跟大家說說各種蘑菇的正確烹飪方式。你知道嗎,其實(shí)不同的蘑菇應(yīng)該有不同的烹飪方法,才能更好地保住蘑菇的營養(yǎng)。

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。

金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。

香菇——干香菇燉肉,鮮香菇炒菜

干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí),時(shí)間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養(yǎng)都會(huì)流失。

杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對烹飪時(shí)間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會(huì)影響其營養(yǎng)和口感。

猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡,燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響,炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌?huì)隨之流失。

雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類,歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯(cuò),還可用來制作罐頭。

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“植物肉”蘑菇營養(yǎng)豐富

解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科徐慶表示,蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì),可消化率達(dá)70%~90%,享有“植物肉”之稱。

蘑菇的不同部位,營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

蘑菇不僅營養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含人體必需的賴氨酸等,還含有豐富的礦質(zhì)元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強(qiáng),防止過氧化物損害機(jī)體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖,它還是一種較好的減肥美容食品。

(責(zé)編:聶叢笑、許心怡)


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