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美味食譜:蠔豉冬菇燜燒排骨

2016年11月02日08:37 來源:廣州日報

蠔豉是粵菜中常見的食材,作為一種海味,它的可塑性非常強,所以用蠔豉做的菜式很多,比較傳統的做法是把蠔豉與燒肉結合,再用居家的燜制手法,十分和味。但是買回來的蠔豉如果不是立即食用,最好將它密封在隔絕空氣的地方,以免受潮,否則蠔豉長期與空氣接觸,會影響口感。

材料:蠔豉6只,燒排骨200克,冬菇100克(水發后),姜片、拍蒜各10克,蔥段15克,鹽、糖、米酒、蠔油、花生油各適量。

做法:蠔豉水發后洗凈泥沙,將兩面煎香后備用;燒排骨斬件備用。開鍋下油,爆香姜片、拍蒜,下蠔豉和冬菇翻炒片刻,放入燒排骨繼續翻炒至香氣溢出,濺入少許米酒,下適量清水,加入鹽、糖和蠔油,蓋上鍋蓋燜15分鐘,放蔥段,調味,大火收汁即成。

推薦:美食家 莊臣

(責編:聶叢笑、許心怡)


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