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五花肉人體通關(guān)記

在胃里被酸和酶包圍,到了腸道脂肪被吸收

受訪專家:南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任 張廣煥 本報特約記者王寧

2016年11月18日09:16 來源:人民網(wǎng)―生命時報

我是人見人愛的五花肉,最大的特點是肥瘦相間,是東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、梅菜扣肉等美食的最佳主角。我能提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素、必需脂肪酸等營養(yǎng)素,就是有一個缺點——脂肪含量高。從入口到消化完,我在人體里會發(fā)生很多變化,下面就帶大家體驗我的人體通關(guān)經(jīng)歷。

第一關(guān),嘴

很多人見到我就兩眼放光,拿起筷子狼吞虎咽,三五口就下肚了。口腔里只有唾液淀粉酶,不能對我進行化學(xué)消化,還不能分解出讓人變胖的脂肪酸。不過,吃得太快會讓“吃飽”的信號來不及傳到大腦,容易吃多,導(dǎo)致熱量超標(biāo)。建議大家細(xì)嚼慢咽,讓舌頭上的味蕾好好品嘗我。

第二關(guān),胃

胃好比一個攪拌機,可以把牙齒初步嚼碎的食物充分混合,變成“食糜”,以便讓胃酸和各種酶最大限度地“包圍”我,增加消化效率。瘦肉部分主要是蛋白質(zhì),會被胃蛋白酶消化一些,但脂肪還是完好無缺,會繼續(xù)往下走。

第三關(guān),小腸

在這里,我身上的脂肪會被消化。肝臟分泌的膽汁,從臨時儲存的膽囊中釋放進小腸,把脂肪拆分成一個個可溶于水的小顆粒(這個過程被稱為“脂肪的乳化”)。然后,胰腺分泌的脂肪酶有了用武之地,能將大多數(shù)脂肪微粒徹底分解成可被血液吸收的小分子物質(zhì),比如脂肪酸、膽固醇等。這些小分子物質(zhì)隨后通過小腸壁,被吸收進血液,幾乎能到達(dá)人體所有的部位。 

喜歡我的人,如果經(jīng)常吃很多,就會導(dǎo)致一次性攝入太多脂肪,超出身體的消化能力,引發(fā)血脂異常。我的分解產(chǎn)物里,有個叫低密度脂蛋白膽固醇的“壞蛋”,會鉆進破損的血管壁下,比如一般高血壓、糖尿病患者和吸煙者的血管就容易受損。壞膽固醇增多會形成斑塊,使得血管壁越來越薄,影響?zhàn)B分和氧氣的輸送,還會使動脈管腔逐漸變窄甚至發(fā)生堵塞,誘發(fā)心腦血管突發(fā)事件。此外,患有肝臟、膽囊、胰腺等疾病的患者也要控制攝入量,因為這些疾病會減緩脂肪消化速度,帶來胃腸不適,嚴(yán)重時會誘發(fā)有致命風(fēng)險的胰腺炎。 

除了我五花肉之外,肥牛、豬排、羊排等也是高脂肪食物,雖然美味,但不要貪嘴。烹飪方法盡量選擇蒸煮,少用油炒;少用調(diào)料,尤其是糖、油等。肉湯汁拌著米飯或肉夾著燒餅,那香味讓人欲罷不能。不過,如果此時吃太多淀粉類食物,人體容易吸收更多熱量,因此要有意識地控制主食的量。 

最后告訴大家一個秘密,蔬菜水果的脂肪、蛋白質(zhì)含量較少,在口腔、胃里也幾乎不發(fā)生化學(xué)作用,但其富含的膳食纖維能促進小腸蠕動,加速代謝產(chǎn)物排出;維生素和礦物質(zhì)可以調(diào)控血糖、血脂等。因此,多吃果蔬能減少脂肪帶來的不利影響,記得餐桌上一定要多加些青菜與我作伴。▲

(責(zé)編:聶叢笑、許心怡)


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