血脂高，蛋黃每天吃半個(gè)
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生
2019年02月28日07:54 來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費(fèi)了很多營養(yǎng)素。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅為3%左右，這是因?yàn)槠渲泻新腰S高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用。
雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人平均每天蛋類攝入量為40~50克，每天一個(gè)雞蛋，每周雞蛋不超過7個(gè)。對于高血脂患者，應(yīng)適當(dāng)減少蛋黃的攝入量，比如吃一個(gè)蛋清，但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。▲
(責(zé)編：許曉華、楊迪)
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