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新加坡國立大學醫學院的研究者發現，老人每周食用2份以上蘑菇，患認知障礙的幾率降低約50%。

這項研究收集了663名居住在新加坡的60歲以上老人的數據。研究人員對他們進行大量訪談，并考慮了人口統計信息、病史、心理因素、飲食習慣等因素。護士測量了他們的血壓、體重、身高、握力、步行速度等數據。這些老人還在電腦上完成了一份測量認知、抑郁和焦慮狀況的測試。最后，研究人員對他們進行2小時的神經心理學評估，同時做出癡呆癥評定。研究人員把這些測試的總體結果與精神病學家進行了深入討論，以達成診斷共識。同時，研究團隊還考察了參試者對新加坡最常見的6種蘑菇（金針菇、平菇、香菇、白蘑菇等）的食用量。研究中，1份蘑菇的數量約為150克，2份蘑菇相當于半盤。結果顯示，與每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超過2份的老人患認知障礙的幾率降低了43%。這種相關性與年齡、性別、受教育程度、吸煙、飲酒、高血壓、糖尿病、心臟病、中風、體育運動和社會活動等因素影響無關。

研究認為，蘑菇中含有一種特殊化合物麥角硫因，能降低認知障礙發病率。麥角硫因是一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑，人類無法自行合成。然而，它可以從飲食中獲得，而且主要來源之一就是蘑菇。（趙鵬程 編譯）