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　　夏季來臨，涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來越高。經常有人問，海蜇皮應不應該焯水？其實，海蜇皮不焯水也能吃，但焯燙一下更好吃。

　　海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓后排除大部分水分后形成的，質地柔軟，彈性較強。超市買的即食海蜇皮屬于已經加工處理過的半成品，直接撕開調料包拌勻就能吃，不用焯燙。生的活海蜇皮經過長時間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃，但口感不夠脆嫩，而且容易有腥味。經過適宜溫度焯燙后切絲涼拌，海蜇皮口感會脆嫩軟滑。但海蜇皮不能放在鍋中焯燙，否則滾燙的沸水會讓海蜇皮瞬間萎縮超過80%。正確的做法是，把清洗干凈的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長條，然后放在漏勺中，短時間沉到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次0.5秒左右。如果在鍋中浸燙的時間過長，海蜇皮就會燙過火，不僅口感差而且嚴重萎縮。

　　燙好的海蜇皮馬上用冷水或冰水浸泡，瀝干后就可以涼拌了，一般情況下最適合加米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽，以免導致鈉攝入超標。▲