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原料: 豬肝400克，青椒1個，香蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬、黃酒、干淀粉、香醋、食用油適量。

做法：1.將豬肝切薄片，清洗干凈血水；2.蒜切蒜末，香蔥切小段，姜切細絲，青椒去籽去蒂去白色筋膜，用手掰成小塊。3.將切好的豬肝片放入容器中，加入黃酒、鹽、干淀粉，一部分切好的蒜末，一部分切好的姜絲，加入油，抓勻，腌15分鐘。4.腌好的豬肝會出一些水，把豬肝放入濾網中過濾掉水，保持豬肝的干爽。5. 鍋中倒入油，油熱后，大火，放入豬肝，快速炒至變色，變熟，盛出。5.鍋清洗干凈后，再倒入少許油，油熱后，放入剩余的蒜末、姜絲，炒香后，繼續小火，炒豆瓣醬，接著放入炒好的豬肝、蔥段、青椒，放入糖、香醋，炒勻即可。

提醒：用小火把豆瓣醬炒香，不要留有生醬味。▲（著名廚房美食專家 文 怡）