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“日常喝點(diǎn)酵素，能減肥，還能改善排毒、腸道菌群。”

“多喝點(diǎn)紅酒，里面的白藜蘆醇成分可以預(yù)防心血管疾病，有助長(zhǎng)壽。”

“吃燕窩可以美容抗衰老、補(bǔ)充膠原蛋白。”

“最近青汁特別流行，成了網(wǎng)紅保健食品，聽說能減肥呢！”

“剛生完孩子，我媽給我買了阿膠讓我補(bǔ)血補(bǔ)鐵、調(diào)理身體。”

……

這些話是不是聽起來很耳熟？這些據(jù)說有神奇功效的食物你都吃過嗎？

近幾年，“養(yǎng)生”早已不僅僅是中老年人的標(biāo)配，各年齡段的人群都對(duì)養(yǎng)生有一套自己的理解，年輕人忙于排毒、養(yǎng)顏和減肥，中老年人群則忙著追逐長(zhǎng)壽、抗氧化和調(diào)理慢性病。對(duì)于這些“追求”，大家都不約而同地將目光鎖定了一些，或是口耳相傳或是被廣告廣而告之的“超級(jí)食物”。可是，這些普遍價(jià)格不菲的“超級(jí)食物”真的有那么神奇嗎？

11月28日，北京青年報(bào)社“食今不昧”和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦，由煙臺(tái)欣合企業(yè)食品有限公司和北京青年報(bào)讀者俱樂部協(xié)辦的“食品安全科普進(jìn)社區(qū)”系列活動(dòng)，走進(jìn)了北京朝陽(yáng)區(qū)麥子店棗營(yíng)南里社區(qū)。

本期我們特別邀請(qǐng)到了資深食品安全科普專家鐘凱博士，在一個(gè)多小時(shí)的講座里，鐘凱博士盤點(diǎn)了近年來最受關(guān)注的“養(yǎng)生”食物，并以科學(xué)的視角帶大家重新解讀了食物背后所隱藏的科學(xué)常識(shí)。

酵素

吃果蔬比喝酵素獲得的營(yíng)養(yǎng)更豐富

“酵素，簡(jiǎn)單來講就是沒有加鹽的泡菜水”，犀利的鐘凱博士一句話就撕開了酵素的神奇面紗。待大家的笑聲結(jié)束，鐘凱博士又直言：“很多人知道酵素里含有多酚和黃酮，但卻不知道這并不是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的，而是果蔬里本來就有的。所以吃果蔬比喝酵素獲得的營(yíng)養(yǎng)更豐富。”

除此之外，酵素含有的各種所謂助消化的生物酶，并沒有什么特殊，而是廣泛存在的，人體自身腸道菌群的產(chǎn)量其實(shí)更大。同時(shí)，像酵素這種外源性生物酶進(jìn)入體內(nèi)后，能夠發(fā)揮作用的可能性也非常小。鐘凱博士解釋道：“我們從外界攝入的這些酶，到達(dá)體內(nèi)后能夠參與消化代謝的非常少，絕大多數(shù)到了胃里，就被胃酸壞掉了，根本就沒有辦法參與之后的過程。”

對(duì)于酵素的減肥功效，鐘凱指出，酵素本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)。之所以能起到一定的減肥效果，一方面有可能是偷偷添加了西藥，另一方面則是靠吃酵素營(yíng)造一種儀式感，引導(dǎo)人們少吃飯而已。

抗氧化、抗衰老也是酵素廣為流傳的功效，而鐘凱博士直截了當(dāng)?shù)馗嬖V大家：“目前為止，沒有任何保健品能真正有效地抗衰老。”鐘凱博士點(diǎn)明，其實(shí)很多人都沒有真正明白“氧化”的概念。人體能活著靠的就是氧化，體內(nèi)沒有氧化反應(yīng)，吃的食物就沒有辦法變成能量。過多地?cái)z入抗氧化物質(zhì)，對(duì)身體并沒有什么好處，而是在與人體的代謝功能作對(duì)。更有最新證據(jù)表明，攝入抗氧化劑會(huì)增加全因死亡率，也就是說，反而增加了引發(fā)各種疾病的可能性。

紅酒

法國(guó)人健康秘密其實(shí)是“地中海飲食”模式

“某一種食物對(duì)健康的影響，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于膳食結(jié)構(gòu)對(duì)你的影響”，鐘凱博士在講座上反復(fù)強(qiáng)調(diào)了這個(gè)概念，他隨即舉了個(gè)例子。“很多人聽說葡萄酒里的白藜蘆醇有健康功效，但其實(shí)喝葡萄酒對(duì)你健康的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有一日三餐的影響大。一日三餐沒吃好，只靠喝葡萄酒是不靠譜的，說白了就只是白花錢，買了個(gè)心理安慰。”

事實(shí)上，目前也沒有直接證據(jù)能夠證明白藜蘆醇具有健康功效，且一瓶紅酒里面的白藜蘆醇含量平均不超過3毫克，所謂的健康功效幾乎可以忽略不計(jì)。反而應(yīng)該值得注意的是，過多攝入白藜蘆醇會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用，“每天攝入量超過2克，可能引起惡心、腹瀉等癥狀”。

那為什么愛喝紅酒的法國(guó)人，心血管疾病發(fā)生率確實(shí)很低呢？鐘凱解釋道：“法國(guó)人的健康其實(shí)是得益于他們的飲食結(jié)構(gòu)，也就是大家所了解的‘地中海飲食’模式。糖的攝入量低，果蔬、水產(chǎn)、乳制品比較多。”

燕窩

營(yíng)養(yǎng)成分不如牛奶和雞蛋

燕窩屬于一種傳統(tǒng)的“養(yǎng)生”食物，但鐘凱博士告訴大家，其實(shí)燕窩里的營(yíng)養(yǎng)成分還不如牛奶和雞蛋。比如，燕窩的一個(gè)標(biāo)志性營(yíng)養(yǎng)成分燕窩酸，又叫唾液酸，純品價(jià)格約為燕窩的十分之一。其實(shí)動(dòng)物性食物普遍都含有少量的唾液酸，人體自身也可以合成。而那些關(guān)于唾液酸的所謂的功效證據(jù)，也都是來自于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，且劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常人類的食用量。

燕窩中含有的另外兩種物質(zhì)，表皮生長(zhǎng)因子和集落刺激因子，人體自身也都是可以合成的，更是和所謂的“補(bǔ)血”“養(yǎng)顏”功效沒什么關(guān)系。“表皮生長(zhǎng)因子不是指我們臉上的表皮，指的是細(xì)胞膜，跟我們的皮膚沒關(guān)系。而且，這兩種物質(zhì)一經(jīng)燉煮就被破壞掉了。”

血燕又是怎么一回事呢？血燕的紅色其實(shí)是因?yàn)檠嘧又�巢時(shí)所在石壁中含有鐵元素，“紅色就是氧化鐵，跟‘鐵銹’一樣，但人體所吸收的鐵應(yīng)該是二價(jià)鐵，而非血燕中的這種三價(jià)鐵，所以血燕既不能補(bǔ)鐵也不能補(bǔ)血。”

螺旋藻

“21世紀(jì)最理想的食物”是針對(duì)非洲貧困人群

螺旋藻是近年來被提及較多的保健品之一，各類螺旋藻保健品頗受歡迎。鐘凱博士認(rèn)可螺旋藻確實(shí)具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，可作為普通食品原料，但它的其他營(yíng)養(yǎng)成分并不足為奇，和普通食物區(qū)別并不大。之所以曾經(jīng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)為21世紀(jì)最理想的食物，其實(shí)主要是針對(duì)非洲貧困地區(qū)的人們，因?yàn)樗�本身的營(yíng)養(yǎng)密度相對(duì)比較高，且成本又比較低，很適合補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

那么，螺旋藻在廣告宣傳中被提到的“可以改善季節(jié)性過敏、艾滋病人的胰島素抵抗、糖尿病、高膽固醇、高血壓、長(zhǎng)期疲勞、更年期、肥胖等17種功效”是真的嗎？鐘凱博士給予了確定的答案——全部被美國(guó)FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）實(shí)驗(yàn)后否認(rèn)了。

鐘凱博士也提到了螺旋藻的食用安全性。2003年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)市場(chǎng)上的螺旋藻產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，污染微囊藻毒素的情況十分普遍。當(dāng)時(shí)的結(jié)論是，即使每天只吃4克螺旋藻，其健康風(fēng)險(xiǎn)也不應(yīng)忽視，可能含有致癌物。

阿膠

“滋補(bǔ)”功效體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)缺乏的年代

三國(guó)至南北朝編著的《名醫(yī)別錄》明確記載，阿膠是“煮牛皮作之”。《齊民要術(shù)》也記載，煮膠以沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次。直到五代至宋因?yàn)閷?shí)行的“牛皮之禁”，驢皮才得以逆襲。

作為中國(guó)延續(xù)幾千年的一種民間用于補(bǔ)血補(bǔ)身體的傳統(tǒng)食物，對(duì)于其功效研究要更為慎重。鐘凱博士表示，關(guān)于阿膠中醫(yī)典籍記載極多，但相互“借鑒”居多，阿膠論文累計(jì)已有5000篇以上，但絕大多數(shù)是中文期刊，目前關(guān)于阿膠的“功效”機(jī)理并不明確，研究結(jié)果也不一致。

其次，阿膠的煮制并不一定非要是驢皮，其實(shí)用豬皮、牛皮等動(dòng)物皮制作出來的東西成分是相似的。所以無法解釋驢皮和豬皮、牛皮的區(qū)別。

那為什么阿膠會(huì)成為滋補(bǔ)名方？鐘凱博士介紹，當(dāng)時(shí)是因?yàn)閲?guó)人正處在營(yíng)養(yǎng)缺乏的年代，而阿膠本身提供了一定的蛋白質(zhì)，其中的配料，芝麻、紅棗、桂圓肉、核桃也提供了大量糖分，對(duì)于物質(zhì)生活水平不高的人來說，形成了“大補(bǔ)”。

蘆薈

絕大多數(shù)蘆薈都是不能吃的

提到蘆薈，很多人都對(duì)蘆薈膠囊的通便功效有所了解。但鐘凱博士強(qiáng)調(diào)，蘆薈之所以能通便，是因?yàn)楹�有大黃素。而大黃素會(huì)刺激腸道，且有潛在的致癌性和肝臟毒性，甚至有可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，所以使用要十分慎重。

內(nèi)用不合理，那么外用是不是會(huì)有效果呢？鐘凱博士回答道，關(guān)于蘆薈“治療燒傷、外傷和防曬、保濕”的功效其實(shí)都證據(jù)不足。而“抗氧化、抗衰老、治療潰瘍、刺激細(xì)胞再生、修復(fù)受損皮膚等”的功效，則根本就不成立。

鐘凱博士不忘提醒大家，蘆薈過敏的案例也不少見，而且，其實(shí)絕大多數(shù)蘆薈都是不能吃的。所以，建議大家都不要自己擅自使用蘆薈。

大麥青汁

獲取纖維素不如直接食用新鮮的蔬菜

“大麥青汁是‘生食主義’的產(chǎn)物，它滿足了人們‘返璞歸真’的心理訴求”，提到近幾年?duì)I銷很熱的大麥青汁，鐘凱博士如是說。

經(jīng)過各種營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，大麥青汁里的營(yíng)養(yǎng)成分都是十分常見的，比如促進(jìn)排便的纖維素，我們同樣可以通過吃新鮮的蔬菜來獲取。至于青汁的其他功效，均無可靠證據(jù)。

而且，大麥青汁其實(shí)最早是美國(guó)人用來做動(dòng)物飼料的，后來有人將這種麥苗、麥芽做成的干粉營(yíng)銷成給人吃的食物，此后經(jīng)過了很多年傳到了日本，后來又營(yíng)銷到了中國(guó)。它并不是很多人以為的那樣，是日本的“秘方”。

蜂王漿和蜂膠

其實(shí)是“蜜蜂的口水”和“蜂巢的勾縫劑”

什么是蜂王漿？鐘凱博士給了最明確的解釋：蜂王漿是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔分泌物，用來喂養(yǎng)蜜蜂的幼蟲和蜂后，國(guó)外也叫它“蜜蜂的口水”。

鐘凱表示，蜂王漿可能有類激素作用，兒童切勿食用。此外還可能會(huì)引發(fā)過敏。“蜂王漿并非沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是12%-15%的蛋白質(zhì)、10%-16%的糖分、3%-7%的脂類，少量的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、植物甾醇、膽堿等，以及王漿酸，其實(shí)和我們普通食品相比，并沒有太多的區(qū)別。事實(shí)上，蜂王漿的各種保健功效在2011年評(píng)估時(shí)未被歐盟批準(zhǔn)。美國(guó)蜂王漿更是曾經(jīng)因?yàn)楣π�宣傳屢次被警告。�?/p>

那蜂膠又是什么呢？鐘凱用了很形象的詞匯來形容它：“一種‘建筑材料’，蜂巢的勾縫劑。”他進(jìn)一步解釋“蜂膠里最主要的是不能吃的樹脂，典型的蜂膠含有約55%樹脂、30%的蜂蠟、10%的揮發(fā)油和5%的花粉。我們吃的蜂膠都是把膩?zhàn)庸蜗聛碓僦匦掠糜袡C(jī)溶劑提取出來的，主要是黃酮和多酚。”

那么黃酮和多酚的營(yíng)養(yǎng)成分如何呢？“不如吃果蔬”，鐘凱表示，多酚來自植物分泌物，想要針對(duì)性造假是很容易的。而且，蜂膠僅在緩解某些皰疹癥狀和口腔消炎方面可能有一定效果，在治療燒傷、外傷、潰瘍、提高免疫、抗癌等方面則因臨床資料太少，無法判斷其有效性。

扒完“超級(jí)食物”背后的秘密，鐘凱博士最后總結(jié)道，健康的三大秘密是基因、自律和規(guī)律。除去每個(gè)人不同的基因特點(diǎn)之外，我們能做的就是保持生活習(xí)慣的自律，并且順應(yīng)人體運(yùn)作的規(guī)律，注重膳食均衡營(yíng)養(yǎng)。把養(yǎng)生的注意力轉(zhuǎn)移到日常飲食中來，而不是花大把的錢，聽信不靠譜的廣告宣傳。換句話說就是：“好好吃飯比啥都重要！”（記者 雷若彤）