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新會陳皮是著名的“廣藥”，它能止咳化痰，理氣和中，健脾開胃，是藥食同源的滋補品。

隨著生活條件的改善，加上人們對養生的追求，新會陳皮也上了茶桌，成為人們的日常茶飲。有人說，使用陳皮，要泡軟后刮掉里面白色的囊再食用。那么陳皮的白囊是什么，真的需要這樣做嗎？

我們將一片陳皮用熱水泡開后就能清晰地看見，陳皮由三部分組成。

最外層的橘紅：有著豐富的油包，泡水后飽滿亮澤，其性味與陳皮同，味苦、辛。性溫，歸肺脾經。更側重于肺寒咳嗽，化痰止咳。

反過來，橘皮中里層白色的橘白和橘絡經過熱水浸潤后變得分散、疏松，橘絡紋路清晰可見。橘白就是白囊，味微甘，苦辛，性緩，溫，無毒，長于健脾、消食、行氣。橘絡是中果皮及內果皮之間的維管束群，即筋絡，性味甘，苦，平，歸肺脾經，可通經絡，行氣化痰，舒氣活血。

所以，橘紅、橘白、橘絡三部分均有藥理作用，各有側重。陳皮“去白留紅”與“留白”是根據不同的情況而有所選擇的。宋代《圣濟總錄》認為：凡橘皮，“入和中理胃藥者則留白，入下氣消痰者則去白”。元代脾胃學說創始人李杲說：“留白則補脾胃，去白則理肺氣。”

而在平日的養生食療當中，專家不建議去掉橘白和橘絡。因為橘白是整張陳皮中最為溫和的，可以滋養脾胃，去燥和中。（記者 李彬）