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高效的現代化自動生產設備、24小時運轉的食品安全檢測實驗室、掃一掃即可追溯產品源頭的產品追溯碼……這是永輝超市旗下食材中央管理中心——福建彩食鮮供應鏈管理有限公司（以下簡稱彩食鮮）的一系列新設備。公司負責人介紹，公司擁有現代化的農業基礎和食材標準化工業基礎，并自建全鏈條的食品安全風險管控體系，致力于打造全方位的“食材無憂”保障目標。

彩食鮮的順利運行是福建構建食品安全體系、提升食品安全治理能力的一個縮影。近年來，福建省高度重視食品安全工作，持續推進“食品放心工程”建設。目前福建省內各縣（市）有關部門堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，強化各司其職、協同配合，突出靶向監管、精確打擊，不斷完善“從農田到餐桌”的食品安全無縫銜接監管鏈條，基本形成“政府主導、部門監管、企業主責、社會共治”的食品安全治理格局。

2017年，福建省出臺《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，推動構建“從農田到餐桌”的“一品一碼”全過程追溯體系，逐步實現從種植養殖、生產加工到經營環節的全程追溯管理。如今，越來越多的“可追溯”“一品一碼”字樣出現在福建省各類食品經營場所，讓消費者多一份安心。

在福州的永輝超市，消費者通過云屏幕公示、掃碼查詢、云網電腦端網頁3種方式即可查詢到超市銷售的相關商品的追溯管理信息。目前，永輝“食品安全可追溯云網”已經應用到福州各連鎖門店，采集果蔬類品種300余種及大米、干貨類約60種。

“推進‘一品一碼’深入實施，不僅減輕食品生產經營者工作量，推動索證索票工作落實，還能有效控制食品安全風險，在食品安全事件處置過程中起到快速核查、快速處置、快速控制風險的作用�！痹撠撠熑苏f。

據介紹，為提升校園食品安全治理現代化水平，福州市探索構建了全省首個校園團餐智慧監管平臺，以“一品一碼”“明廚亮灶”思路為切入點，有效搭建政府、學校、企業、家長“四方共治”結構，推動校園食安監管模式由傳統監管向精準、高效、快捷的信息化監管模式轉變。

疫情防控期間，原本選擇在校外就餐的學生轉而選擇在校內就餐，導致校內就餐需求激增，學校食堂難以負荷，校園餐飲供需矛盾成為校方管理一大難點�！皩W校團餐”模式應運而生，甚至超過“學校食堂”模式，成為疫情防控常態化背景下的校園餐飲主流模式。目前，福州市共有44家集體用餐配送單位，其中29家向校園供餐。

福建華威中膳金勺子食品科技有限公司就是其中之一。作為首批為福州市倉山區中小學校提供“集體團餐”服務的中標企業，公司擁有覆蓋整個中央廚房的智能監控體系，車間生產過程一目了然。通過對接倉山區餐飲“明廚亮灶”服務平臺，應用“一品一碼”追溯系統，公司加入了一張具有追溯信息可視化、實時監管遠程化、問題處理實時化的“食品安全網”，保障了師生家長的知情權和監督權，形成了食安監管合力，確保了學校師生“舌尖上的安全”。

“一品一碼”工作開展以來，成效明顯。尤其是在食品安全數據采集方面，福建省共有13.31萬家食品生產經營主體注冊入駐，注冊主體達99.76%；采集6.77億條商品交易追溯數據，備案超過1681.50萬種食品信息，全省26個重點批發市場均實現數據上傳。（陳 永 江 岱）