完善支持政策、改善消費條件、創新消費場景——
餐飲消費市場加快恢復向好（深度觀察）
本報記者 王 珂 宋豪新
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游客在浙江建德市蓮花鎮戴家新村的百家宴上品嘗特色美食。 |
編者按：
中央經濟工作會議指出，要把恢復和擴大消費擺在優先位置。《政府工作報告》提出，推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務消費恢復。
餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，促進餐飲業高質量發展對于擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。
當前，全國餐飲業呈現復蘇勢頭，企業信心持續提升，新場景新業態不斷涌現，餐飲消費市場加快恢復向好。如何進一步推動餐飲業高質量發展，記者走進市場進行采訪。
發力新場景——
不斷增加優質供給，提升供需適配性
【鏡頭】
一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂……舒適悠閑的成都生活元素，在一輛小小的棗紅色巴士里聚齊了。在四川成都市，城市巴士融合餐飲業態，給舌尖上的美味增添了新的味道。
成都市中心春熙路上，記者登上了一輛“火鍋巴士”，一走進車內，車頂氛圍燈、車頭點歌臺、車尾液晶電視等設備一應俱全。復古裝潢的紅色車廂擺設著8張同樣色系的餐桌，皮質座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，隨著車輛啟動而緩緩流動起來。餐食陸續上桌，游客們一一品嘗紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當地美食。據介紹，隨著時令季節的變化，餐飲巴士提供的菜品也會相應變化，以更好地滿足多樣化的消費需求。
不僅吃得安逸，行車線路也是經過精心設計的。火鍋巴士把沿途的太古里、望平街、錦江、電視塔等景點串點成線，一一呈現。旅途中，行車助理會全程講解成都的音樂文化、火鍋文化以及沿線景點文化，讓消費者在品味美食的同時，享受一場文化大餐。
當前，餐飲業營業收入占我國社會消費品零售總額比重10%以上，吸納就業超過2000萬人。作為接觸性、聚集性服務業之一，餐飲業近年來受到過一定沖擊。商務部和相關部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業復蘇。去年12月下旬以來，餐飲消費市場加快恢復向好。今年1至2月，全國餐飲營業收入為8429億元，同比增長9.2%，高于社會消費品零售總額增速5.7個百分點。
中國烹飪協會相關報告顯示，餐飲業具有需求剛性、社交屬性等特點，一直是消費市場的主力軍。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇、美食促消費活動開展，餐飲市場將加快復蘇。
“背靠中國消費大市場，餐飲業高質量發展的底氣十足。”民革云南省委會主委、紅河學院校長于干千說，我國具有超大規模市場優勢，消費市場潛力很大。聚焦消費新需求，不斷增加優質供給，提升供需適配性，餐飲業一定可以實現高質量發展。
“餐飲文化是中華優秀傳統文化的組成部分，餐飲企業有責任傳承和發揚餐飲文化。”世界中餐業聯合會會長邢穎說，現在，越來越多餐飲企業走出國門、走向國際。中餐走出去不僅是中餐企業走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業要實現經營理念、經營視野、經營方式的國際化，在講好中國餐飲故事、促進中外文化交流的同時，實現國際化發展。
探索新業態——
推動產業融合，提供更豐富的餐飲消費體驗
【鏡頭】
4月2日，正值晚飯飯點，一撥撥消費者來到四川成都市華商金融中心。跟其他商業綜合體不同，這里從地下一層到樓上六層，全部是與餐飲相關的經濟業態。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多個特色餐飲也聚集于此，為消費者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。
華商金融中心地處成都高新區，近年來，隨著大量高新技術企業聚集，一大批“新成都人”選擇來這里發展。人數眾多的消費新群體，給當地餐飲發展帶來新機遇。華商金融中心打造的全餐飲商業業態，如今成了“新成都人”喜愛的美食地標，也吸引了不少游客前來體驗。
除了天南地北的標志性美食，華商金融中心還引進了不少地道成都小館品牌。無論是原來只開在德陽什邡的麻辣拌小店鋪，還是只開在都江堰的張醪糟，這些小老板秉持著對“美味”的執著追求，生意越來越好。
成都市商務局相關負責人表示，今年，成都要打造國際化地標美食集聚區，著力推出2至3個多元業態和特色文化有機融合的國際新區核心美食圈，規劃建設國際美食城，打造國際美食潮流地，為消費者提供更優質的餐飲消費服務。
3月下旬，商務部會同相關部門、四川省政府在春熙路步行街啟動2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動。商務部服務貿易和商貿服務業司司長王東堂介紹，“中華美食薈”活動已連續舉辦3屆，對促進餐飲業恢復發揮了積極作用。今年，各地商務主管部門和全國性行業協會將舉辦70場餐飲促消費活動，數量比去年增加了一倍，形成促消費的強大合力。
四川是餐飲業大省。近年來，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實現606億元，同比增長11.1%。四川省副省長楊興平表示，將打造更多的餐飲消費新場景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動餐飲業高質量發展。
餐飲消費升級提速，餐飲企業聚焦消費新需求，推進餐飲和旅游、會展等產業融合發展，努力提供更豐富的餐飲消費體驗。比如，西貝莜面村進入早餐市場；老鄉雞、眉州東坡等布局夜間經濟；南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區；紫光園憑借“全時段+全品類+檔口”模式，開出100多家直營店。順應露營興起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營相關產品組合。同慶樓把握預制菜風口，形成“餐飲+婚慶+食品”發展新模式。
“餐飲企業高質量發展，標準化不是選答題，而是必答題。”眉州東坡集團董事長王剛說，只有做好了標準化，才能更好地實現連鎖化、國際化和品牌化。近年來，眉州東坡堅持更美味、更健康的標準，加大研發投入，把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標準化產品賣進沃爾瑪等大型連鎖超市，服務更多消費者。
餐飲業高質量發展必須堅持綠色發展。完善餐品信息標識、全流程提示適量點餐、推廣小份菜……商務部指導中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐業聯合會及平臺企業共同發布《關于餐飲外賣厲行節約適量點餐的倡議》，呼吁倡導全社會傳承中華民族傳統美德和優秀文化，厲行節約、反對浪費。
拓展新渠道——
積極應用新技術，提高行業數字化水平
【鏡頭】
“您好，掃描桌上二維碼就能點餐。”4月1日，在北京市朝陽區廣渠路的一家餐館，服務員對剛進店的消費者王磊說。王磊用手機掃描二維碼后，餐廳的菜品分類展現在頁面中，還標注了分量、價格等信息，一目了然。一些已經售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無效下單。就餐后，王磊在手機上就能結賬，無需再像以前那樣排隊買單了。
“醋熘土豆絲、酸菜魚，米飯2份，請再核對一下。”王磊就餐的時間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無虛席，負責外賣的員工正在按照消費者外賣訂單的需要，忙著備餐、出餐、打包，把一份份準備好的外賣交給外賣員。餐廳門外，外賣員秩序井然地排隊等著取餐。
“現在無論是外出就餐，還是在家點餐，都比以前更方便了。”在王磊看來，很多餐飲企業都在嘗試線下線上融合發展，積極創新外賣服務，上線小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營野餐套餐等，選擇更加豐富。
我國餐飲企業不斷提升數字化水平。有的餐飲企業推出微信小程序、線上旗艦店；有的餐飲企業引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的餐飲企業突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。
隨著數字管理系統、移動支付、大數據等技術應用，越來越多餐飲企業加快數字化進程，成為餐飲業高質量發展的一個突出特點。今年的“中華美食薈”活動更加注重線上線下結合，推動互聯網電商平臺開展餐飲讓利促銷活動。
中國烹飪協會相關報告顯示，當前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團購、聯名營銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業要研究不同渠道的特點，推動線上線下融合，不斷提升品牌影響力。數字化轉型成為餐飲企業發展的“必修課”，數字化可以幫助企業實現選址、產品研發、門店運營和營銷、供應鏈精細化管理與科學化決策，有效降低成本。餐飲企業要積極應用新技術，提高運營管理各環節數字化水平。
商務部黨組成員、部長助理陳春江說，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，也是實施“十四五”規劃承上啟下的關鍵一年。商務部將完善支持政策，改善消費條件，創新消費場景，進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業高質量發展，為更好服務構建新發展格局貢獻力量。
《 人民日報 》（ 2023年04月12日 19 版）
