生鮮外帶，讓美食離消費者更近
呂中正
生鮮外帶模式的興起，滿足了消費者對品質生活的需求。相信越來越多餐飲企業(yè)能在轉型過程中抓住機遇，把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊
新鮮水餃，自己不會做；工作太忙，又沒時間去飯館。這段時間，能夠外帶的生鮮餃子成了朋友不斷復購的美食。這種大多開在社區(qū)旁的鮮餃館，店面不大，堂食位很少或不設堂食，餃子現包現賣，主打新鮮實惠。
朋友提起之后，筆者才留意起來，這兩年生鮮外帶模式發(fā)展迅速，主要在于其產品、經營和策略上的全面升級。
在產品上，生鮮外帶最大的優(yōu)勢是新鮮。像鮮餃館這樣的小店，每天現場制作餃子，風味不同于傳統的速凍水餃，首先便抓住了部分消費者想吃鮮餃而不得的痛點。
在經營上，這類小店更專注于外帶和外賣。一方面，由于不以堂食為主，對場所面積的要求降低，節(jié)省了不少房租成本；另一方面，依托成熟的外賣配送體系，不少顧客會重復購買，進一步提高了經營效率。
在策略上，生鮮外帶模式的興起，與社區(qū)型餐飲的發(fā)展趨勢相契合。社區(qū)型餐飲由于短途、便捷，成為人們在家門口的新選擇。像鮮餃館這樣小而精的社區(qū)餐飲店，由于自身租金成本、管理成本較低，產品具有一定優(yōu)勢，易于在社區(qū)扎根；在此基礎上，社區(qū)的穩(wěn)定客群帶來的高復購率，進一步提供了快速發(fā)展的優(yōu)良土壤。
總的來看，生鮮外帶模式的興起，滿足了消費者對品質生活的需求。值得注意的是，在快速發(fā)展的同時，經營者對于食品安全的重視更應隨時保持“在線”狀態(tài)，確保產品質量。
如今，消費者對品質生活的要求越來越高，餐飲業(yè)也在逐步轉型升級。隨著物流配送、線上支付等產業(yè)基礎設施水平日益完善，店面管理水平、供應鏈管理水平不斷提高，標準化、信息化、數字化程度同步提升，相信越來越多餐飲企業(yè)能在轉型過程中抓住機遇，把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊。
《 人民日報 》（ 2023年05月09日 07 版）
