油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有致癌物質，應盡量少食用。

●每年因癌癥死亡者1/3與不良飲食有關，30多種癌癥由此而來

●消化系統癌、與激素水平相關癌，兩大類癌癥受膳食因素影響最大

醫學指導

廣東省第二人民醫院普外一科主任、主任醫師向國安

“禍從口出，病從口入”說法是真的！

不健康的生活方式、習慣可導致高血壓、糖尿病等慢性病，其實不良生活方式尤其是飲食不當更相當于給癌癥這趟“危險列車”加了速。近日，有新聞報道東莞男子每年體檢，但還是得了胃癌。

據全國腫瘤登記中心最新發布的《2014年研究解析中國腫瘤病譜》顯示，如果按照平均壽命74歲計算，人一生中患癌概率是22%。每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，有30多種癌癥由此而來。能不能避免癌癥，更多的是后天生活方式和習慣。

醫學專家指出，受膳食因素影響最大的癌癥包括兩類：一類是消化系統癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌；另一類是與激素水平相關的癌癥，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等�？梢哉f，這些癌癥都可能與日常飲食有關，管住嘴，把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌癥，讓患癌風險降低40%。

致癌物多達970種，抗癌食物分四大類

向國安說，如何避免吃出癌癥來，首先應該知道哪些食物屬高致癌物質。

世界衛生組織下屬的“國際癌癥研究機構”致力于對致癌物質的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內的“致癌物質”已經達到970種，目前的970種致癌物質中明確致癌的飲食有：煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等。

知道上述物質為致癌食物，在日常生活中盡量避免，可達到降低得癌風險；同時，如果在飲食中適度再增加抗癌食物，可錦上添花。常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。

第一類為新鮮果蔬：以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。

第二類為豆制品：豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

第三類是菌類：約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

第四類為綠茶：綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

可能致癌飲食因素

腌制食物咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

燒烤食物烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食物煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。

咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。

油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

霉變食物米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜食物隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

十大飲食防癌原則

1.食物多樣化

食物以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。

2.控制食量和體重

日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。避免體重過重或過輕，成年后要限制體重增幅不超過5kg，洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運動，容易誘發肥胖。臨床研究顯示，33%的癌癥發生在肥胖人群中。超重或過度肥胖容易導致患子宮內膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。另外，良好的飲食習慣也非常重要，若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對食管和胃是一個損傷性的刺激，與食管癌、胃癌有一定的關系。

3.不吃燒焦和煙熏的食物

烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯并芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。最好煮、蒸、炒食物。

4.多吃淀粉類食物

每天吃600~800g各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精制糖的攝入。食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。

5.多吃蔬菜水果

堅持每天吃400g~800g各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性下降20%，每天吃5種或5種以上的蔬菜和水果。

6.不提倡飲酒

酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。如經常飲酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危險。建議飲酒每天不超過一杯（相當于250ml啤酒、100ml紅酒或25ml白酒）。

7.減少紅肉攝入量

每天應少于90g，最好用魚和家禽代替紅肉。紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生危險率。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。

8.限制鹽和調料

腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。限制腌制食品的攝入并控制鹽和調料的使用，高鹽飲食會增加胃癌的患病率。世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應小于6g。

9.不吃保存過久或霉變的食物

不要食用在常溫下保存過久、可能受真菌毒素污染的食物。另外，日常生活中常常會遇到發霉變質的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

10.保護食用水的衛生

因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來水，農村地區盡量使用井水。

向國安提醒，一旦出現消化系統慢性胃灼痛、輕度惡心感，而且飯量比平時減小，飯后有腹脹感，應及時到醫院檢查和治療，并積極做好癌癥的防治措施。

特別推薦抗癌食物

按抗癌重要性遞增：甜瓜、桐蒿、大麥、漿果；艾菊、土豆、麝香草、細香蔥；燕麥、薄荷、芳香物、黃瓜；十字花科（莖甘藍、花椰菜）；茄科植物如西紅柿、茄子、辣椒；全麥、亞麻、糙米；柑橘類，如柑橘、檸檬、橙；洋蔥、茶、姜黃；胡蘿卜、芹菜；大豆、生姜；卷心菜；大蒜。（記者何雪華 通訊員高龍）