從椰殼到椰肉,椰子渾身都是寶
說起椰子,大家最熟悉的場景就是鉆孔用吸管喝掉椰子水,喝完就扔掉了,國家二級公共營養師李曉麗說,其實椰子渾身都是寶,我們來一層一層“剝開”看看有哪些好。
椰子殼:椰殼質地堅硬,主要用來做各種工藝品,在南方,有的人還用帶椰肉的椰殼燜米飯吃,味道也還不錯。
椰肉:剝開椰殼就是椰子肉了,色白如玉,芳香滑脆,椰肉具有蛋白質、礦物質和維生素等多種人體必需的營養物質,可直接食用,也可以用來做菜、榨油、榨汁或制成椰奶、椰蓉、椰絲、椰子糖果和椰子罐頭等。
椰子油:還有國外很多人食用椰子油的,它是來自椰子果肉的植物性油脂,主要由飽和脂肪酸組成,外用皮膚保濕還可以,如果是減肥,飽和脂肪主要是為人體供能,如果吃了椰子油,還不減少其他食物的量,用它來減肥其實有些不靠譜。
椰汁:我們平時在超市里看到的小聽裝的椰汁,就是來自成熟的椰子最靠近果殼的白色椰肉磨榨出來的汁液,一般為乳白色,而我們買來的椰子直接吸到的其實是椰子水,汁清如水,且相當清甜,生津解暑、清涼解渴,略帶黏稠感。臨床研究表明,椰子水具有促進腎臟血液循環、利尿消腫等作用,所以椰汁和椰子水這兩者并不是一種東西。
一般來說老椰子的椰子肉纖維感比較重,但是椰子水會比較清甜,嫩一點的椰子椰子肉口感會好很多,但是椰子水喝起來會感覺有點澀。
椰果:還有一種與椰子有關的就是甜品店里的椰果,其實椰果不是直接產出來的,而是用椰子水發酵獲得的,制作過程就是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵,產生的物質積累多了就形成了一層白色的厚厚的物質,經過再加工就成了甜品店里的椰果。
咋挑好椰子
椰子一般有兩種,一種個大、色綠、有椰棕的,這種椰子是最原始的,新鮮采摘,新鮮出售。另一種是剝掉椰棕裸露白殼的椰子,沒有了椰棕保鮮,時間一長,椰汁和椰肉質量易受到影響。因此,如果條件允許,優先選有椰棕的椰子。
想喝新鮮椰汁,挑椰子時,把它放耳邊晃一晃,如果椰汁響聲很大,說明椰子已經老了或者存放時間較長。此外,新鮮椰汁呈乳白色,口感甘甜,變質椰汁往往有凝固物出現,口感發酸。
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