明明白白吃雞蛋 一定注意“十不要”【2】
5.不要在室溫下存放雞蛋。
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當于在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標簽,一周內的品質最好。
6.不要用雞蛋補鐵。
雞蛋黃中鐵含量豐富,但很難吸收,因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔln)”物質,與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關系。有檢測數據表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分仲伯。
8.不要迷信“土雞蛋”。
土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里的雞蛋更好,但檢測數據并不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。
9.不要相信雞蛋與豆漿相克的傳言。
大豆中的確含有不利于蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開后,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。
10.不要忽視兒童雞蛋過敏。
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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