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　　關于吃蛋類（以雞蛋為代表）的科普很多，但我發現周圍人對于吃雞蛋還存在一些誤區。為此，我總結了吃雞蛋的“十不要”，幫助大家明明白白吃雞蛋。

　　1.不要丟棄蛋黃。

　　蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

　　2.不要吃太多雞蛋。

　　雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

　　3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。

　　生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，并且也不衛生，容易有細菌污染。

　　4.不要煮過火或煎過火。

　　雞蛋一般在水燒開后小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。